Pour-over Rehberi

Chemex Demleme Rehberi

Chemex kalın filtresiyle net ve ipeksi bir fincan verir. Akışı sabit tutarak tatlı ve berrak sonuca odaklan.

Oran 1:16-1:17 Su 92-95°C Öğütüm Orta-Kalın Toplam 4:30-5:30

Adım 1

Filtreyi hazırla ve sistemi ısıt

Filtreyi katlayıp Chemex'i ön ısıtın Chemex filtre katlama ve ön ısıtma aşaması

Filtreyi doğru katlayıp oluğu kapatan kenarı aynı hizada yerleştir. Bol su ile filtreyi yıkayarak kağıt tadını temizle ve server'ı ısıt.

  • 30g kahve için 500g su iyi bir referans verir.
  • Yıkama suyunu mutlaka dök.
  • Kahveyi orta-kalın ayarda öğüt.

Adım 2

Bloom ve ilk ana döküş

İlk döküşte yatağı tamamen ıslatın İlk su döküşü ve gaz çıkışı kadrajı

0:00'da 60-70g su ile tüm yatağı ıslat ve 40-45 saniye bloom bekle. Sonrasında sakin dairesel akışta ilk ana döküşü yap.

  • Yüzeyde kuru bölge kalmamasına dikkat et.
  • 0:45 - 2:10 aralığında 320g civarına çık.
  • Akışı düzenli tut, tek noktaya sabitleme.

Adım 3

Parçalı döküşle hedef gramaja ulaş

Su seviyesini çok yüksek tutmadan 2-3 parçalı döküşle 500g'a tamamla. Chemex filtresi yavaş akacağı için ritmi korumak daha kritik.

  • 2:10 - 3:10 aralığında toplam suyu tamamla.
  • Yatakta kanal olusursa akışı biraz merkeze yaklastir.
  • Çok hızlı bitiş alıyorsan öğütümü incelt.

Adım 4

Bitiş süresi ve tat ayarı

Son damlalarda yatağın düz kaldığını kontrol edin Son damlalar ve servis öncesi netlik kontrolü

Toplam süre 4:30-5:30 bandında olmalı. Tat aşırı acıysa öğütümü kalınlaştır, aşırı ince ve zayıfsa öğütümü incelt veya suyu biraz arttır.

  • Aşırı uzun süre: öğütümü kalınlaştır.
  • Kısa süre + ekşi profil: öğütümü incelt.
  • Ayarlarını Brew Mate ile notlayarak tekrar et.