Pour-over Rehberi
V60 Demleme Rehberi
Berraklık ve aromatik netlik odaklı klasik pour-over tarifi. Akışı sabit tutup ince ayarı öğütümle yapın.
Adım 1
Ekipmanı ve suyu hazırla
V60 dripper, filtre kağıdı, tartı ve zamanlayıcıyı hazır et. Suyu hedefe göre 91-95°C bandına getir. Filtreyi bolca yıkayıp hem kağıt tadını temizle hem de server'ı ısıt.
- Kahve/su oranını 1:15 ile 1:17 aralığında seç.
- Yeni başlangıç için 1:15 güvenli bir referans verir.
- Kahveyi demlemeden hemen önce öğütmen daha iyi aroma verir.
Adım 2
Bloom: Kahveyi uyandır
Kahveyi yatağa ekleyip ortayı düzle. Zamanlayıcıyı başlat ve kahve miktarının yaklaşık 2.5 katı su vererek 30-40 saniye bloom yap. Bu aşamada tüm partikullerin ıslanması kritik.
- 15g kahve için 35-40g bloom suyu iyi bir başlangıçtır.
- Akışı tek noktaya değil, merkezden dışarı doğru dairesel tut.
- Kahvenin kabarması gaz çıkışını gösterir; bekleme süresini kısaltma.
Adım 3
Ana döküşleri kontrollü yap
Bloom bittikten sonra suyu 2-3 parçada ekle. Akışı çok ince veya çok hızlı tutma. Yüzeydeki seviyeyi çok yüksek taşımadan, ritmik ve sakin bir döküşle devam et.
- 0:30-1:10 arası toplam suyun yaklaşık %60'ına çık.
- Son döküşle hedef gramaja ulaş ve yatağı bozacak agresif akıştan kaçın.
- Eğer akış çok hızlıysa biraz daha ince öğütüme geç.
Adım 4
Drawdown, tadım ve ayar
Demleme 2:45-3:15 civarında tamamlanmalı. Daha uzun süre genelde aşırı çözülmeye ve acılığa, çok kısa süre ise eksik çözülmeye ve ekşi profile gidebilir. Tadıma göre öğütüm ve oranla mikro ayar yap.
- Acılık baskınsa: öğütümü kalınlaştır veya suyu biraz düşür.
- Ekşi/zayıfsa: öğütümü incelt veya su sıcaklığını bir tık arttır.
- Takip için Brew Mate uygulamasında oran, sıcaklık ve süre notu tut.